“我对学生餐市场很看好，也想尝试该项目创业，但是苦于不了解学生餐营养标准迟迟没有行动。”一位粉丝读了《走过128年的日本学生营养餐，告诉了我们什么？》后，发消息说到。

确实，近年来学生餐逐渐兴起，但由于供餐企业并不了解学生们的营养需求，很多学生营养餐的营养并不能达到国家推荐标准，今天就为大家解读关于智慧食堂学生餐营养如何做，让想要“入海”的你再也不用愁。

日前，国家卫生计生委发布了《学生餐营养指南》，自2018年2月1日起施行。该项标准规定了6岁至17岁中小学生全天，即一日三餐的能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等，适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

▶全天能量和营养素供给量

不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。

表1 每人每天能量和营养素供给量

注：能量供给量应达到标准值的90%～110%，蛋白质应达到标准值的80%～120%。

▶每人全天的食物种类及数量

 一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。

不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表2。

表2 每人全天食物种类及数量（单位：ｇ）

                       注1：均为可食部分生重。

                       注2：谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。

                       注3：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆为主。

▶三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

▶每人每天早餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。

表3 每人每天早餐的食物种类及数量（单位：ｇ）

▶每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4。

表4 每人每天午、晚餐的食物种类及数量（单位：ｇ）

▶配餐原则

品种多样

▶食物互换

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

▶谷薯类

包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。

▶蔬菜水果类

每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

▶鱼禽肉蛋类

禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供１次动物肝脏，每人每次20～25ｇ。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

▶奶类及大豆

平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

▶预防缺乏

经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物包括：

——富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

——富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

——富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可鼓励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。具体食物含量可见(常见食物中钙含量，常见食物中铁含量，常见食物中维生素A含量)。

▶控油限盐

学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6g。