作为一年一度的“科技春晚”，苹果终于在大家的等待下交出了iphone 十周年大考的“答卷”。不管这份答卷你满意与否，我们都必须承认，作为手机从功能机向智能机发展的引导者与颠覆者，苹果依托创新精神与实力，开创并引导了一个时代，这是我们该敬佩和为之鼓掌的！

创新不仅助推手机行业革新，对团餐行业而言同样至关重要。开发新菜品是每个做餐饮的重要任务，团餐亦然，只有不断的推陈出新，创新菜品，才能吸引到顾客持续的、长久的来用餐。如何让厨师成功开发出新菜品，是团餐经营者需要面对并解决的问题，怎么攻破这个难题呢？今天智云膳为您分享如何进行团餐菜品的创新，咱们一起努力成为团餐界的“苹果”。

每周一次座谈会，掌握一手顾客需求资料

如何掌握第一手的资料?可以每周利用一天的午休时间，组织打菜阿姨、一线优秀服务员和厨师长、所有炒锅师傅进行座谈。打菜阿姨与客人直接接触，自然是进行调查的最佳人选。一方面她们最了解哪些菜品最受欢迎，哪些菜品是顾客经常会要的。同时服务员在收拾桌子翻台的时候，可以直观的看到每种菜品的剩余情况，从中也可以分析出菜品的受欢迎程度。

通过座谈，打菜阿姨和服务员向厨师反馈她们从客人那里收集到的信息，然后由厨师长结合掌握的市场动向，与厨师们商议新菜品的开发。

时刻注意市场需求，走在变化前面

厨师长要时刻注意市场需求的动向，并把这一信息及时、准确地提供给厨师，以便让厨师的创新菜品随着市场变化来改进，从而逐渐做到走在变化的前面，从人们口味喜好的动向上提早开发出新菜品。

对新开发的菜品定标准

厨师长还要对新开发的菜品定一个标准。具体包括：

(1)新菜品要符合食堂或者美食城定位主流顾客群体的需求，制作要简洁，食材易于保存和准备。

(2)菜品创新要注意其属性，根据食材的性状、营养、功能来开发，突出新、奇、特，在色、香、味、形、养等方面，也要达到应有的标准，同时还要把传统烹饪习惯上的边角料综合利用，达到物尽其用的目的。

(3)新菜品要注意顾客的消费承受能力，充分利用食材的主、辅、调料进行标准合理的搭配，努力在保证质量的前提下降低成本。

新开发的菜品要征求大家的意见

新菜品开发出来总有些不太完美的地方，当新菜品的雏形出来以后，厨师长可召集厨房所有员工进行品评，然后每人提出各自的意见。把这些意见汇总到一块儿，逐一分析，将不合理或者难于实行的建议剔除，保留一些有创意的、大胆的建议，从而使菜品趋于完美。