增加整体营业额

作为靠量取胜的团餐，要想确保利润不减少，增加整体营业额是最有效的办法之一。在一切成本稳定的情况下，唯有提高营业额，才能确保正常利润，否则各项成本在提高，营业额未增加，等于直接降低了企业的利润。

提高营业额的办法就是：

１.菜质量必须过硬。让用餐者觉得物有所值，不能欺骗顾客，过于追求利润。

２.调味品必须高档。品牌好相对质量有保证，口味有保证，调味品不能弄虚作假，贪图便宜"巧妇难为无米之炊"，再好的厨师没有好调料也难烹饪出美味。

３.定价必须合理。作为团餐更为明显，所谓定价定天下，根据菜品质量、菜品份量，制定出合理的价格，让单个菜价格合理。

增加菜品出成率

增加菜品出成率是另一办法。团餐的性质就是供应量大、原材料多，如果能从采购、拣摘洗、切配、烹饪和销售每一个环节都能增加菜品出成率，增加的部分就是纯利润部分。

拣摘菜时很多像芹菜、空心菜、莴苣菜、花菜、茎类菜的正常的处理方法都是去叶留茎，即方便又快速，但熟不知很多茎类菜叶也可以食用，如果能利用上叶子，烹饪方法改变，低价销售既能提高菜品出成率又能提升餐厅人气，何乐而不为。

减少进货成本

减少进货成本无疑会确保利润，但一定不是降低原材料的质量！减少进货成本唯一的方法就是，利用连锁经营量大的优势，利用集中采购统一配送的模式，能够全国集中采购的绝不各省级采购；能够各省级采购的绝不各市采购的原则。