究竟团餐的出路在何方

必须从以下五大趋势思考

团餐作为一个新兴行业，和其它行业一样都会经历从无序到有序，从细分市场到品牌之争。通过对团餐行业的现状分析，我们可以看出：团餐行业正在进入行业排序期，很多团餐企业的实力都在不断增强，区域内品牌效应开始凸显，通过在本区域内占据较大市场份额的优势，逐渐向外渗透，市场竞争更加激烈。

而现实存在的情况是，虽然市场竞争的进一步激烈化，国内团餐企业大都缺乏技术核心竞争优势，产品同质化现象严重，品牌知名度低。导致在与被保障单位的合作中处于劣势，不得不采取低价策略，引发价格战，行业利润被不断摊薄。

要改变这种现状，就必须在大范围内建立起品牌影响力。首先，要进行精准市场定位，市场定位不求大而全，但求准而精，在团餐市场结构中，认真剖析每一类目标客户团体的特点，结合自身优势深耕细作，深挖某一类的团餐细分市场，打造自己的核心竞争力。

产业链的打造是指对种植养殖业、加工制造业、配送销售业链条的打造与培育。有了专门做上游的种植、养殖企业，可以实现采购到源头，价格低、货源稳定，有了专门做中游的加工制造企业，可以实现标准化、规模化的生产，保证每个地方的出品质量一致；有了专门做下游的配送销售企业，可以保证满足自身需要外，拓宽业务规模。

这样的产业链可以提高专业化和标准化程度，更能降低费用获得更高的利润，所以任何一家团膳企业要想获得持续的成功必须有产业链条的支持，如果没有产业链的利益共同体，团膳行业永远不会做大做强，做出规模。

就像大多数行业面临着从卖方市场向买方市场的转变一样，团餐行业也面临着从单纯的向顾客提供什么到顾客想要什么的转变，特别是团餐行业更是需要最大限度的满足大部分顾客的需求。人们对饮食的要求已经越来越苛刻，因而讲究口味、营养、标准化是团膳的大势所趋。

团餐企业要向顾客提供美味、营养、卫生、价廉的产品，唯一指向是增加产品的科技含量使产品研发升级。科技含量包括两方面：其一是增加设备科技水平与含量；其二是产品研发加大科技的导入，保证产品的美味及稳定，并且能在一定程度上解决食材涨价问题。

现在团餐行业普遍存在的情况是：各个团餐企业为了壮大自己的规模，都在拼命的向外扩张，但是市场拿下来之后管理人员、技术人员都跟不上，就东挖一个经理，西挖一个主管，临时拼凑一个团队上阵。另一个情况是现在从事团餐行业的人群普遍素质较低，而且年龄偏大，加上团餐属于高危行业和微利行业，对规范的要求较高，而工资却比其他行业低，所以现在员工的招聘越来越困难，员工的流动性较大。

在整个餐饮行业人力资源都短缺的大环境下，如何通过企业自己的人才培养机制快速复制团餐所需的各类人才，成为制胜关键。鉴于团餐市场的特殊性，开发团餐市场不像卖其它消费品那样容易，一旦有了客户订单，就必须将它服务好，所以培养适合自己企业的技术人才和管理人才成为团餐企业最重要的工作。

依托服务客户的资源，通过建立网络进行更深层次服务，如网上订餐，外卖自己的特色食品，代加工、代办其他业务等，在潜移默化中，将服务刻在了消费者的心里，对提升自身的品牌形象，和在团餐企业长远的竞争中占据优势，具有重要的意义。

互联网工具运用的好的企业，一定会在业务拓展方面有更大突围和突破。互联网会对传统商圈概念产生巨大的冲击。通过网络进行更多业务拓展不但增加了企业员工的满意度，更能增加深层次合作带来的利润。