目前我国老年人口达到2.22亿，老龄产业进入高速发展期。有数据披露，近16%的北京老人营养不良，超过31%的老人存在营养风险，90%以上的老年人钾摄入不足…… “老年人就餐难”和“老年人营养搭配不合理”等问题已成普遍存在的社会问题。

作为团餐行业一个庞大的消费群体，老年餐的确该引起我们的重视。在我们的邻国日本同样面临着老龄化严重的问题，关于老年人的就餐问题他们有哪些先进经验值得借鉴？今天膳膳为大家分享一篇关于老年餐相关问题的文章，希望能帮助你在这一细分领域有所思考和启发。

到2025年，日本的高龄化比例将超越30%，届时日本将成为一个前所未有的“超级”老龄化的国家。和以前相比，现在的老人更加阳光有活力，他们中的许多并不是很需要照顾，还可以独居。还有一些即使需要看护，也希望居家养老的老人，这些居家老人首要解决的问题是在家用餐。

而对于老年人来说，为了准备每一餐而外出买东西，是很辛苦的，如果买东西的市场离家较远，那么这些老人则会被称为“购物难民”。在日本，这些“购物难民”的数量正持续增加，问题也渐渐变多。所以，对于低盐、低热量的普通食物，并送货上门的需求也在不断增加。

养老餐需要合理搭配食材，保证营养全面，符合老年营养餐食标准，还需要根据老年人的生理特征，满足老年人不同口味及其身体的需求。

同时背后有整套体系支撑，从产品技术研发、国家政策支持、生产标准及食品卫生安全保障和物流配送体系等。

日本的养老餐既考虑到膳食营养，外观上也制作得精致漂亮，同时根据不同人群需求，将人性化、个性化做到极致，因此老人食欲顿开，可以愉快就餐。

日本注重对国民进行营养膳食的普及教育，特别是老年人健康饮食的普及教育，因此机构营养师非常普及，他们会对老年营养膳食的制作进行指导工作。中国提倡营养膳食近几年才刚起步，甚至很多营养素摄取标准仍旧停留在很多年前的水平，普及工作属于初级阶段。

日本老人普遍希望通过日常饮食改善、调节、提高自身体质，以达到身体健康的目的。很多中国老人宁愿生病后花钱吃药，不愿在日常中通过营养膳食改善体质。同时消费能力及消费意识比较保守，不舍得花钱购买服务，来提升自己的生活品质。

日本对老人饮食有严格规范标准，根据不同老人实际情况满足不同老人实际需求。从食物形态上分为普通餐、软食、碎食、流食、胶状啫喱食。类型上还分为：普通老年餐、特殊老年餐例如高血压餐、糖尿病餐、肾病餐，分类清晰，营养配比标注清晰。

而中国老人饮食与普通人并无严格意义区分，没有相应规范标准。营养餐研发及标准化也处于初级阶段。

日本养老餐配送体系已经发展得非常完善。日本政府投入了大量资金，并出台优惠政策扶持老年营养餐事业，将老年营养餐视为“生命盒饭”。

目前日本已经形成养老供餐商家（即中央厨房或者配餐中心）、冷热链物流配送体系以及各地区政府部门支撑的三方联动运营模式，以此面向养老机构及社区老人进行养老餐的配送。

而在中国，由于提供老年餐配送的公司盈利模式非常困难，因此企业数量不断缩减，配送范围不断缩小。技术研发落后、物流配送不到位、安全保障重视程度低等问题也非常凸显。

养老餐配餐公司和养老机构通过严格的HACCP体系及厨房管理体系来保证食品的安全和品质的保障。

日本的中央厨房广泛使用急速冷冻技术，通过特殊的急速冷冻设备，可在保持食物口感和营养不流失的基础上，能够达到长期食物保存的效果，既节省人工，又提高效率，降低成本。

日本著名的某养老餐配送公司，从1999年成立开始，就将公司业务定在老年膳食配送服务上。

目前在日本全国拥有300家店铺，每月配送200多万份面向高龄老人的老年营养餐食。每餐最低折合人民币33元起。提前一天预定即可第二日送餐。免配送费，配送服务全年无休。

从食物的营养含量及成品状态分为普通餐、少热量餐、少盐餐、透析餐、易消化餐、减蛋白质餐、慕斯状餐等十几种餐食，并且每种餐食的营养元素均标识清晰。