品牌到底是什么？很多企业认为品牌是形象、是产品，更甚至认为品牌就是装潢。那么品牌到底是什么呢？

在网上，输入“品牌是什么”后，能找到关于品牌的解释：“品牌是一种附加在产品及服务上，最后归属于产品名称或服务名称之上的综合特征。其目的是藉以辨认某个销售者或某群销售者的产品或劳务，并使之与同行的产品和劳务区别开来，使消费者乐意并持续使用你的产品和享受你的服务。”

从上述概念来看，品牌在外形上首先是综合的特征反映：例如最基本的名称、颜色、logo等，它本质上是与同类商品区别开来，引以顾客识别的依据。

熟悉中国餐饮的都清楚，每年都有一大批的餐企倒掉，中国餐饮业高倒闭率源自于行业过度饱和？其实所谓饱和是大量低水平、同质化、适应不了当下消费升级趋势的餐饮业态饱和。他们不仅没有建立起自己的餐企品牌，更陷入与成本、同行的鏖战中，便利店、外卖等新物种也正虎视眈眈试图取代他们。

就像我们到一个陌生城市会第一时间寻找星巴克、麦当劳、肯德基，在那里消费不用担心消费被欺骗、口味不习惯等。消费升级一个重要部分，就是品牌化消费——消费者会首选有品牌形象、品牌感觉、品牌口碑、品牌个性的商品和商家进行消费，品牌已成为一个重要的消费入口。

餐企如何创建餐饮名牌？

“掌握顾客的需求就是核心竞争力”，让顾客产生信赖、产生忠诚感，实际上就是最大限度地满足客户的物质、精神的两大需求。所以团餐企业必须先了解自己的目标受众，确定目标受众后，分析他们的核心需求是物美价廉还是健康精美？或者其他……针对受众的需求制定自己的产品。但顾客的需求是日新月异的，如何处理，企业才能以不变应万变的经营迎合顾客的需求，甚至要引导顾客的需求，这就是名品牌的效力。

酒香不怕巷子深的日子已经过去了，市场竞争追求的是富有个性的张扬。要建立品牌，第一步就需要包装自我，针对目标客户群迅速传播。传播可按传播目的、传播内容、传播对象、传播时机等等制定传播计划。

从团餐企业目前的品牌建设来看，打造品牌的意识很弱。团餐市场巨大，而知名的团餐企业却少之又少，或者说团餐企业只在行业内部有一定的知名度，而普通消费者知之甚少。纵观目前团餐企业的品牌传播存在以下不足：传播渠道单一，品牌传播方式比较含蓄，缺乏品牌所需要的张扬与个性的结合。

餐饮企业应加重品牌传播的力度。建议采用整合营销的传播策略，全面充分地调动一切积极与有利的因素来实施餐饮企业的品牌传播。包括媒体宣传，公关活动、促销、商品陈列、售点广告、包装等形象的一致和延伸。重点传播方式有：店面传播方案、VIP客户传播、软性公关、适度广告投放、赠品促销企划案等方式，不断传播餐企的理念及优点。

如果不求效果的传播，那么换来的只是高成本的活动。

品牌传播只是一种方式，让目标顾客群初步了解的途径，能否让顾客达到认知还必须针对性地了解顾客在品牌传播后的效果，以及最大限度地了解顾客的需求。

餐饮企业在上述品牌传播的渠道建立后，必须注重品牌传播后的管理。例如针对性地开展调查，在每个品牌传播方式实施过程、实施后发放顾客满意度调查等表格，从而了解餐饮企业的品牌传播是否与顾客需求达成一致。以便改进品牌传播的方式和内容，明确客户的需求。

品牌建设的核心内容就是品牌实践，通过最直接的方式：菜品、服务等传递品牌内涵，让顾客尝试富有特色的服务后，增加对品牌内涵的记忆。因此，在此阶段，一定要注重以品牌主要内涵为核心，例如菜品创新、美味、便宜等为基调，让顾客在吃、喝的过程中，能亲身领略产品、服务所带给他们的良好的用餐体验。

没有品牌感、没有品牌符号、没有品牌认知和口碑将很难获客。

因此，要树立优秀品牌，必须针对目标消费群体，采取攻心策略，并内外如一，提供优质的产品、服务、设计，以满足消费者感情的最大需求。