今年，90后都已经参加完高考了，这意味这份《80、90后餐饮报告》面对的都是大学生以及社会的中流砥柱，这恰巧也是团餐的主流人群（团餐主要面对是 80 、90 后的顾客群体）。本文包含了该人群餐饮行为数据以及餐饮经营方法论，希望对食堂经营者有所参考。

据联合利华饮食策划发起的“2016年食客调研”数据显示：80后和90后群体外出就餐的频次，较“80前”的人群高一倍以上。《2017年轻食客餐饮潮流报告》中80后和90后群体的餐饮行为有高频次（已达62.3%）、要 口味、要卖相等特点，具体如下：

依托数据为餐企经营围绕菜品、营销、环境、服务四方面进行了总结分析，并就“如何打造‘年轻食客喜爱的餐厅’”提出了一些普适性的方法论，对于食堂经营也颇具参考价值：

报告显示，“口味”是80、90后首要关注焦点，他们希望在吃到好味道的同时吃到惊喜。在其对菜品的评价中，“炫酷”、“创意”、“惊喜”、“出乎意料”等评论高频次出现。

什么样的产品思路有助应对上述消费行为特征？突破定式创造味、质、形惊喜或能破局。“口味融合、层次丰富、食材混搭、口感反差、摆盘配色、提升颜值”这24个字，可供运营者参考。

随着近年行业升级的加快，互联网行业的“垂直”概念也被引入餐饮业，营销的“垂直性”正在被强调，餐饮业开始告别“无差别营销”。

针对80后、90后年轻客群的“垂直性”，营销行为宜把握五个基调：打折、团购，虽然“老套”但实用；节日营销“屡试不爽”；“擦边球”营销多是昙花一现；名人营销如“雨后春笋”；从实际出发的营销是“常青树”。而在食堂经营中，针对菜品的打折活动也未尝不是菜品的营销方式。

口味需要产品来传递，环境需要设计和陈设来体现，服务却是最近距离的人与人关系构建。但是，在当下的餐饮业，“保姆式”和“言听计从”的服务思维正在OUT，讲求“时、度、效”的服务手法正得人心。

环境，是80后和90后评价餐厅的第二要素。在百花齐放的餐饮业中，通过环境可以实现“先声夺人”的效果。什么样的环境更有可能吸引年轻人的注意力？一是环境颜值要能令人“wow”，二是环境要和产品、品牌气质高度契合，第三点也是最重要的一点——建立在“好吃”基础上的环境更长久。