餐饮行业不同发展阶段，给参与者带来不同红利。研究历史轨迹线的一个好处，就是挖掘其内在逻辑，帮助自己研判行业的趋势。这样才能在下一个变革来临之前，做好迎接趋势的准备。红利的最大受益者，并不是趋势的跟随者，而往往是趋势的塑造/引领者。

第一红利时代: 粗放发展

那时人们对餐饮的认知不是“百业之王”，而是底层的“勤行”。请个厨子、开个馆子，就能把钱挣了，这是很多老餐饮人忆往昔时的美好时代——最初需大于供时，加入这个行业，坚持来做就赢得先机；

第二红利时代：产品为大

“有和没有”之后，“好吃与不好吃”成为人们关注的因素，也成就不少“以产品为核心”的口碑老店。很多老餐饮人也许仍受该阶段影响，思维局限于觉得餐厅好吃就行。其中一部分原因就是，他们在这个时代做了正确的事，得到了正向的回报。顺应时代需求，在这个时代做了对的事，也得到了相应的回报；

第三红利时代：规模与模式

时代进一步发展，市场需求逐步扩大。一些餐饮老板积累了原始财富，也开始有企业家思维；另一些餐饮老板有了更灵活的想法，想出用餐饮挣快钱的方法。于是，快速增长的餐饮连锁门店，野蛮扩张的加盟餐饮都出现了。这个时候体量和模式，助力餐饮老板收割红利；

第四红利时代：单维突破

不得不说，单点是突破消费心智的一枚利器。这个时代的餐饮老板成为创始人，因为他们开始创造价值——除了产品之外的附加价值。通过放大某个单点差异化的价值，产生极致差异化。看来，此时可以说是整个行业第一次突破了边界（于是我们看到了设计清新文艺的外婆家，服务好到难以置信的海底捞，在品牌战略上不惜代价的西贝……）。每一个品牌都成了经典，跟风者无数，然而每个你都“学不会”；

第五红利时代：认知重塑

餐饮行业的发展越来越快。有了新媒体/资本参与/互联网+/外卖平台/跨界思维……，以及新生代的消费群体，人们对这个行业产生新的认知，原来餐饮还可以如此多样化。品类开始细分，行业链条或被整合、或被精拆、或被重构，经营业态、商业模型百花齐放。体验的价值由点连成线，从一维进入到二维，大家各有所长，这就是我们所处的时代；

第六红利时代：立体体验

（图片来源：餐饮首轮投资《一张图看懂西贝、外婆家、海底捞三巨头的商业模式》）

插图清晰标注了体验输出的三个原点，在这个基础上，进一步加入传播与品牌这两个要素，成为塑造立体体验的第四和第五原点。原点输出体验--体验塑造价值--价值创造财富，掀开了新红利时代的想象。

深入点说，沉浸在餐饮某一点的优势是不够的，以后的餐饮竞争是综合能力的竞争，“单点极致化”将会被“全面均衡优势化”取代。而时间的经验告诉我们，谁先快比人半步达成，谁才会是红利品牌。

写在最后

之所以会写出这段分享，主要是因为最近接触的餐饮人，其关注重点依旧围绕在几个点上---“怎么样营销做爆、做火？”、“怎样在空间设计和装修上与众不同？”、“我有供应链优势，如何涉足餐饮终端，未来放加盟？”，不得不说，餐饮还是有门槛的，它是一道无形的障碍，等待新老餐饮人去全力跨越。