全国食堂迎来了一年中最难熬的季节——夏季，每年夏季都是食物中毒的高发季节，尤其今年在疫情的影响下，食品安全问题更加严峻；那么食堂应该如何进一步严管食品卫生问题？智云膳智慧食堂多措并举，帮助食堂建立严格的食品安全采购、储存、操作制度，为就餐者带来舌尖上的安全保障。

确保食材新鲜，来源可追溯

严格的验收是应对夏季食品安全隐患的第一关。智云膳智慧食堂进销存系统将物料从采购到使用，系统内数据自动关联，按批次全流程溯源监管，保证食材采购新鲜、消耗及时；同时菜品留样功能根据菜品、原材料等方面信息，从厨师、供应商、订单等环节进行细致记录，菜品一旦出现问题可以根据系统的记录进行菜品溯源，以便及时找到问题来源，实现事事有依据。

完善储存管理，及时提出建议

智云膳智慧食堂管理系统拥有库存商品保质期预警、积压预警、短缺预警，系统后台明确记录食材使用情况和库存应用时间、库存数量信息，食堂方可在系统后台进行库存调拨、调节，同时通过手机端可随时盘点库存数量，避免库存积压变质等其他问题，降低浪费率，避免人工清点库存不及时、制作订单报表的操作流程繁琐等问题。

规范加工过程，落实监督机制

在国家“明厨亮灶”号召下，如今多数食堂改变成全透明开放式窗口，食堂中的屏幕能实时看到后厨备餐过程。智云膳智慧食堂进一步对“透明厨房”进行升级，开发智能AI行为监测功能，从而对后厨工作人员行为和后厨环境实现“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”的AI监测，第一时间对未戴口罩、未戴厨师帽、抽烟等违规行为进行及时反馈和制止，消除食品安全隐患，保障民众舌尖安全，切实击垮食品安全“隐形杀手”。

随着智慧食堂信息化建设的深入，数据的获取变得更加便捷，让实时数据监控成为一种可能，智云膳智慧食堂保护食品安全的同时进行食堂内部监管，彻底解决政企机关、企事业、医院、学校、园区等食堂管理的重点难点，助力我国后勤保障工作顺利开展。