智云膳食堂管理

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食堂管理注意这些要点! 营收压力瞬间轻松!

发布时间:2019-07-30     阅读:92

管理食堂很难,难就难在每一个人都有自己的口味,每一个人都有自己的偏好,每一个人都有随时变化的胃口。事实上掌握好方法管理食堂其实也不难,抓住以下几个要点就可以了。


不管是管理企业,还是管理食堂,一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理,和引进智慧食堂管理系统的使用,提高食堂的卫生质量和服务质量,为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。以下是食堂运营的几个要点!


要点1:菜品

普通的食材要做成大家满意的菜肴关键是搭配得当。肉鱼蛋菜汤五个方面搭配得当,每个方面每餐烹调方法搭配得当。比如说猪肉,可以白灼、卤、烧、炒、红烧等。炒,可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根据用餐对象的口味,合理轮换做法,一件猪肉就能够让大家常吃常新。其它食材也一样,用心去做就能做出不同的感觉。同时,菜品讲究色味香俱全,努力做到每道菜咸淡合适、卖相好看、温度适宜也很重要。


要点2:服务

服务就是让大家觉得舒服。食堂的服务首先是保证计划中的菜品、餐具、主食等该有的在营业时间不间断地提供。其次是保证食堂各项设施完好,包括洗水池、餐纸、佐料、牙签等的配备。再次是微笑,保持微笑的形象,提供微笑的行为,留下微笑的印象。服务好在一定程度上可以弥补菜品可能的不足。


要点3:环境

首先是卫生环境,窗明几净总是让人心情愉悦。适当张贴一些宣传字画也能营造好的氛围。保持适宜的照明温度和通风、设计合理有序的就餐路线、营造适当的音视等都能改善就餐环境。好的环境可以让大家到食堂有好的心情,人在心情好的时候就吃啥啥香。


要点4:人员

什么事都是人去干的,食堂也一样。首先要有个好的带头人,这个人要肯干能干有团队精神。我始终觉得,一个团队干好一件事需要同时具备很多条件,要干不好只要一个条件,那就是配个不合适的带头人。其次要合理搭配人员。几十个大厨一起是做不好食堂的,一个大厨带若干中厨配若干厨工杂工才有可能形成合力展现战斗力。而且,搭配合理才能用有限的薪酬满足员工的期待,再次要培养和建成团队气氛,团队在我看来就是抱团结队去干事,这需要大家养成互相伸手帮忙互相补台的习惯。这种习惯一旦形成,大家就有干事的热情,有干好事的基础。此外,要建立可衡量、及时兑现的考核和奖惩机制。


要点5:经营

食堂有进帐有开支,实质上就有经营的问题,不懂帐不配当家。管好食堂要做好成本分析,根据成本的变化及时调整配菜和采购策略。不断优化人工成本的配置,比如说,人员配置不合理,让厨师干洗碗工作,厨师洗碗效率质量肯定不如专业洗碗工,但普通厨师的工资至少也是洗碗工的三两倍,相当于用三两倍的钱去购买更差的服务。而且,这样做还影响厨师积极性,当然也就影响菜品质量。不断优化食材。


要点6:一款适合自己的食堂管理系统

近几年最流行的智慧食堂管理系统已经完全可以避免掉食堂很多弊端,人脸识别系统可以解决排长队结算慢,进销存管理系统可以解决库存计数问题,完善的报表生成财务系统不但节省人力更能无差错计算。所以一套适合自己的智慧食堂管理系统是提升食堂运营情况和节省成本的最有效快速的方法。


食堂说到底是每个人每一餐吃一定份量的肉鱼蛋菜和米面,精打细算,让大家在吃好的时候成本得到降低是可以通过优化食材实现的。不断减少浪费,不浪费既是控制成本的需要,也是对社会对子孙负责的需要。为天地惜物。要使每一个食材物尽其用,不因管理不当过期或变质;要使每个菜品份量适宜,不因多做而浪费;要使大家适量取食,不因多取而浪费。