团餐作为大众化团体餐饮的供餐类型，占据了约三分之一的餐饮市场，成为餐饮届的黑马，现在消费者的选择越来越丰富，与社会餐饮不同，体量相当于在线外卖6倍的万亿级大市场团餐，在固定的时间、地点有着固定的人群，团餐人传统的B端思维将会遭遇各种各样的挑战，逐渐转向以消费者需求为导向思维，从一群人一起吃饭到让一群人好好吃饭，再到让一群人吃好一顿饭。

通过数据可以看到团餐的营收增长大于利润增长，增长速度远超餐饮行业整体增长；于是，由功能性团餐向愉悦性团餐发展，提升用餐幸福度和业务效率将成为核心竞争力，将成为社会特色餐饮的孵化器。

团餐品牌化经营模式

而为了在团餐行业杀出竞争力，许多团餐企业开始逐渐探索档口品牌化经营模式。

1）引进优质、新奇的小吃品牌、快餐品牌及连锁餐饮品牌入驻食堂档口；

2）在档口运营及供应链等环节探索标准化的可能性，以期降低成本，提升服务质量；

3）注重提升新产品研发能力，推动产品快速迭代，以满足消费者快速变化的就餐需求。

在探索团餐档口品牌化过程中

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为满足消费者多元化需求，创造更优质就餐体验，团餐企业应引入不同品类的餐饮品牌，并从品类结构、经营时段结构、营养搭配结构等方面进行档口的优化互补；

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需尝试借助专业的产品研发、品牌营销等市场运营经验完成从传统运营模式向品牌化档口运营模式的快速转型。

目前，很多团餐企业已开始大力推进团餐档口品牌化探索，档口品牌孵化能力、品牌资源积累能力、品牌营销能力等对团餐档口品牌的全面掌控能力将构成团餐企业核心竞争力。

团餐企业的发展建议

1）增强品牌意识

消费升级趋势下，就餐群体更注重餐品质量，有意愿为品牌支付一定的溢价。团餐企业可根据市场需求打造专属品牌，通过品牌加盟授权、输出管理等方式提升自身附加值，提高盈利能力。可使用微信订阅号、服务号、微博等新媒体渠道加快品牌传播速度。

2）发展企业服务

大型团餐企业可在原材料采购、产品品牌、食品安全监察、人员培训及金融服务等方面进行专业化输出。中小型团餐企业可整合运用外部供应链资源、数字化技能、优质社会餐饮品牌商家资源，创新服务模式等，为客户提供多样化的就餐服务，提升用户就餐体验。

3）规范管理体系

建立健全团餐企业生产管控制度，完善质量管理、品牌管理、食品安全管理、销售服务管理等系统。搭建一支具备丰富餐饮服务行业经验的团队，制定有效激励机制，并对定期对员工进行职业培训。

4）应用新兴技术 

开放心态，积极拥抱新兴技术，提高信息化及智能化软、硬件的使用率，优化运营流程，提升运营效率。适当接入开放平台，与合作伙伴共享数据资源，促进信息流通及利用率。

5）保持开放心态

以开放的心态拥抱市场的变化，迎合消费者新需求，积极创新已有的服务模式。在探索新型服务模式的过程中，可与科技企业及社会餐饮品牌商家进行合作，实现降本增效的目标。

 在整体餐饮行业中，团餐是极其重要的组成部分，这个在中国餐饮行业中过去被忽视、相对封闭的市场，如今正迎来巨大变革。