大多数人都知道“治大国若烹小鲜”这句话，其意思是说，治理大国应该象烹小鱼一样小心、动作轻，烹小鱼一不小心动作一大就会把鱼弄烂，治大国同理也是需要技巧的。而反过来看，烹小鲜也如治大国，尤其是餐饮的管理经营，更要难得多。

而食堂经营又比一般的餐厅经营涉及的内容要复杂，不信请看下面这两个视频：

干餐饮不是吃吃喝喝，而是一份苦差事，需要有足够的细心和耐心方能成就一番事业。如有一点点的马虎都可能导致血本无归。

之前朋友讲过这样一家工厂，里边有很多的农民工，为了确保农民工的吃饭问题，厂里特意建立了农民工食堂，专供农民工盒饭。里边的饭菜品种尽管不如职工食堂的丰富，菜式也不够精美，但肯定是走的实惠路线，能够在食堂吃也能够打包，关键是每一份才5块钱，可即便这样，去食堂吃饭的农民工依旧寥寥无几。

于是朋友特意打了几天农民工盒饭回来吃，想看看是不是由于滋味不行好，所以人才不多的。

吃了几天的农民工盒饭，感觉滋味一般，算不上好吃但也肯定不难吃，也就是中等水平。每顿饭都有一荤一素，一份咸菜，别的和米饭搭的都是随机调配的，有的时候还有煎蛋。

其实这样的菜式如果在外面，以5块钱的价格是肯定买不到的，这肯定是工厂给农民工供给的福利了。可是工厂却没有考虑到饭量的问题，对于重体力劳动的农民工来说，这一盒饭并不能果腹。

相反，工厂外面的小吃摊却十分炽热，每天正午都能排出好长的队伍，首要就是卖手抓饼、馅饼、面条之类的，基本上也是5块钱以内能处理，可是卫生并不能确保，不过农民工兄弟们仍是更情愿去外面吃，问了几个人，他们说感觉外面的把戏多，价格也不贵，关键是吃的饱。

产品滞销并不一定是产品不好或者价位过高，有时候可能仅仅是忽略了其中的某一个小问题，导致原本是工厂好心给大家提供的福利，却无人问津。

餐饮是容易上手的行业同时也是最难经营的事业，一张饭桌，可以容纳大盘小盏，也可以融合天南海北。这杯盘盏碗之间，承托的不仅是安居乐业的个人梦想，更是餐饮人一路奋斗的酸甜苦辣。