“学生时每次去食堂吃饭，看着彩色挺诱人，菜里肉也不少，但是食堂大叔大妈拿勺打上来的时候总是只有那么一点点，有时候还会嫌多给抖下去。比如鸡腿什么的，满心希望她给你最大的，但是她总是会给最小的。卖完这盘菜还会上新的啊，食堂大妈这么抖手到底为啥呢？”

以上。

是关于学生食堂一个特别可爱的问题，观点也千奇百怪，那么——

食堂打饭时遭遇“手抖”大家颇有共鸣，言归正传，为什么食堂阿姨给我们打菜的时候老是抖一抖啊，难道是想和我们左手右手一个慢动作？

当然不是，下面来点科学解释——

假设食堂每天有100人就餐，每天每人一个鸡蛋。

第一天，食堂炒了一百个鸡蛋，阿姨手不抖，正好发完。第二天还要炒100个蛋，第三天也是，第四天也是。

如果第一天，阿姨帕金森，最后还剩了小半盆。第二天还剩小半盆，第三天还是剩，会怎么样？厨房就理直气壮的只炒80个蛋了。时间长了，80个蛋就是定额，是科学合理的，是符合实际情况的。

那么腐败一点，或者私人承包的话，20个鸡蛋就进了相关人员的口袋；廉洁一点的话，后勤集团年终审核数据会十分漂亮，领导和各级办事人员尽心尽力，用科学手段降低成本，保证质量，工作能力突出，该怎么奖励怎么奖励，无懈可击。随着阿姨帕金森症状越来越重，可能最后100个人只有50个蛋。

那么学生闹起来怎么办？给他们60个。吃惯了一人半个蛋，学生们根本不知道，应该是一人一个蛋。

那么如果有个善良的阿姨，手不抖了，行不行呢？当然不行。炒了1年都是80个蛋，到你们这里怎么就是90个100个了？是不是动了手脚？是不是私相授受？是不是贪污腐败？是不是工作能力有问题？你看小X同志负责的食堂，每年结余多少多少，怎么到你手里预算还不够花了？能干不能干？不能干走人！

大学食堂的饭菜价格，能也只能是一场零和博弈（一方的收益必然意味着另一方的损失）。

饭菜的价格是固定的，学生想要更多的肉，这多出来的肉，就是多出来的成本。大妈的勺和学生的嘴，组成了最简单的零和博弈。

当然，不是说大学食堂就不能做到双赢。不过，食堂早就在学生的心目中定性了，价格也是学生特别敏感的地方。

所以，就算食堂想和学生双赢，以现在很多学校饭菜的售价，也是巧妇难为无米之炊。用七块钱就能解决一个大荤菜，一个小荤菜，一个蔬菜，很多大学食堂饭和汤还不要钱。

既然这个零和博弈已经注定，那谁给大妈发工资，大妈自然维护谁的利益。

食堂需要尽量保证各菜品基本平衡的卖光，如果炒菜里的肉所剩无几，会出现无人问津的情况，剩下的菜长时间占用窗口菜盘——这有点像生产汇中的“呆滞物料”。

企业生产中，有一套长期完善下来的运营流程来减少呆滞物料的产生，而食堂大妈显然难以有效的进行这种物料管理，所以，只能简单粗暴的从食堂管理上，要求食堂大妈尽可能把肉菜留到最后，以保证菜品的生产（炒菜）、流通（补充菜品）、销售能够流畅运转。