吃是永恒不变的话题，想起学生时代，每次到大课间都会一窝蜂的跑到食堂去买饼夹菜，灰常好吃啊，现在想起来都是无限回味~毕竟正在长身体，吃饱和吃得好很重要。

2011年秋季起，中国开始为农村义务教育学校里的学生提供补助，用于“营养餐”。六年过去了，很多学校营养餐在能量、蛋白质、脂肪以及两种微量元素方面仍然无法达到国家推荐标准。作为中国的近邻，日本被认为是实施“营养餐”最成功的国家，他们是如何做到让学校提供合格的“营养餐”？起步较晚的中国营养餐计划，又该向日本学习什么呢？想开拓学生营养餐这块业务的餐饮人，又该从哪儿做起呢？

著名营养学家于若木曾说过：“日本从立法、科研到实践已形成一整套制度，战后一代人身体素质的提高，即得益于学校午餐制的推行。”日本中小学为学生提供午餐的制度称作“给食”，明治22年（公元1889年），山形县鹤冈町私立忠爱小学为贫困学生免费提供饭团、烤鱼、咸菜作为午餐，这是给食的起源。这一做法赢得广泛赞赏，并迅速在日本全国推广，截止到2012年，日本全国实施给食的中小学达到32400所，整体实施率高达94.3%。

☀ 如何确保安全？严格按着制度实行！

日本提供营养午餐有两种形式：学校食堂或是配餐中心。学校食堂只为本校提供配餐，配餐中心则为周围数所学校提供配餐，一般配送距离在4公里左右，这样可以保证午餐在10分钟以内送达。

对于保障营养午餐的安全，日本有一套完整的制度，文部省专门制定了《学校给食卫生管理基准》，各地根据基准也建立一系列卫生规章制度，概括起来主要有以下几个方面：

▶从原材料开始，各类菜要分开存放、清洗；所有操作有防溅水设施，避免交叉污染；各操作间有固定的工作服，进入工作间前要负压消毒。

▶原材料要从多家公司进货；取消营养午餐中的生冷食品，所有食品必须高温加工，在75摄氏度以上高温煮1分钟以上；从做菜到学生吃饭，不能超过两个小时；每顿午餐要留样，并在零下20摄氏度保留两周。

▶学校校医每三个月要对学校食堂的卫生状况进行检查；当地卫生部门每年要对学校食堂及配餐中学进行两到三次检查；教育部门也要定期进行检查。

☀ 如何确保营养？专职营养师定制食谱

日本《学校给食法》第五条规定：“给食营养需要有专门教职员负责，必须具有营养教师资格证，具有给食实施的必要知识和经验。”

在日本的学校里，学生数超过600人，都会配备专职营养师，不足600人可以两校或者多校合用一位。截止至2012年，在实施给食的32400所学校中，有12325名营养师，62274名调理师。

学校营养师会提前将下一个月的菜单制定出来，让孩子交给家长参考，以便使家中的饮食尽可能的不要与学校菜单发生重复或者冲突。学校的菜单一个月内每餐都不会重复，并且会标明每一餐的营养成分、食材的来源与产地等等。

在营养午餐问题上，中国才刚刚起步，短期内肯定无法达到日本的水准，想要探索这一领域的餐饮人，更要学习日本在做学生营养餐时的经验和态度。做到每一个环节都要接受严格的监控，层层留样、编码存档，高效的追踪到每一个生产与烹饪环节，在产品的生产、采摘、检测、库存、烹饪、发运、渠道管理、最终消费者等各个环节实现全程数字化监控，给孩子们提供真正健康又营养的饭菜。