‍‍近日，贵州省黔西南州安龙县部分学生家长在校门口拦下某集团配送食材车辆，截获该集团为学校配送的肉类，发现配送的肉有变质、生蛆、发霉、恶臭等情况。而学校的孩子们长期食用配送的肉类，家长们对此异常气愤，随后将“问题猪肉”在微信朋友圈曝光传播。‍‍

营口一所小学家长集中反映饭菜变酸

遵义一所小学被爆给学生吃烂菜

山东泰安某学校家长参与学生餐监督

‍‍学校食堂服务对象单一，主要是在校师生，学校食堂提供的一日三餐，其饮食营养与安全问题是食堂工作者考虑的重中之重，因为它直接影响着师生们的身体健康，关系着师生们的正常学习与生活。近年来，诸如上面的学校食堂安全事故不断发生，严重损害了师生们的身心健康，给社会带来了恶劣的影响。学校食堂如何发挥服务性能，加强饮食安全管理，提高院校食堂饮食安全程度, 确保师生健康安全，成为大家关注的一个新课题，今天我们对学校食堂营养与食品卫生安全问题做以下几个方面的探讨。‍‍

‍‍‍‍学校食堂负责采购的部门必须要有高度的责任心和崇高的使命感，认真地对待每一次的采购工作。采购员在采购食品原材料时，必须到获有卫生许可证的经营单位进行物资采购，同时按照国家有关规定对其进行索证；相对固定每次食品采购的场所，确保食品质量。若是向食品生产单位或批发市场等批量采购食品时，则要确认经营单位持有资格证明、食品卫生许可证及检验合格证明等；全部食品按要求记录，建立台帐。应保持运输食品工具的清洁，防止食品受到污染，若是冷冻食品应当备有一定的保温设备。‍‍

‍‍贮存食品的场所和设备等应当保持清洁，避免霉斑、苍蝇、蟑螂的出现, 保证贮存仓库的通风良好，仓库内不能存放有毒有害物品。食品应按种类分架存放，与墙壁、地面距离保持在10厘米以上,使用食品时，应遵循“先进先出”原则，及时清除变质过期食品。需冷藏、冷冻食品的贮藏温度要符合冷藏、冷冻的温度范围。‍‍‍‍

‍‍‍‍食品加工前，需仔细检查待加工食品以避免变质异常食品的继续使用。在使用前各类食品原料应分类分池充分洗净，必要时还要做消毒处理。原料加工所使用的各类工具、容器等必须要有明显的标记，分开使用，用后洗净，保持工具的清洁。切配好的半成品应与原料分开存放，以免食品被污染。切配好的食品应在规定时间内使用。注意已盛装食品的容器的放置，不得直接置于地上，避免食品污染。‍‍

在烹调前，同样应仔细检查待加工食品，剔除有腐败变质异常的食品，保证烹调食品的质量。加工熟制食品时，要保证食品烧熟煮透。且加工后的熟制品与未加工食品必须分开存放，而半成品与食品原料也需分开存放，防止交叉污染。凡使用冷冻熟制食品时，必须彻底解冻后，经充分加热才能食用。需冷藏的熟制品，应尽快冷却然后冷藏储存。若有隔餐或隔夜熟制品再食时，应充分加热后再食用。

‍‍‍‍学校食堂的食品卫生安全工作是一种全员活动，从事员工的安全卫生意识相当重要，对学校食堂安全卫生管理工作的影响甚多，因此必须加强食品从业员工的卫生知识和管理技能培训。‍‍

‍‍各学校食堂要制定食堂管理和从业员工的培训计划，建立培训制度，从业人员经培训达到合格后方能正式上岗。在员工培训过程中，最重要的是要把安全卫生的理念灌入到每位员工的思想中去，使无论是管理者还是基层从业员工都能有思想上的认识，认识到饮食安全卫生的重要性，体会到自身的责任，形成正确的观念，自觉地参与到食堂安全卫生管理工作中去。对于学校食堂安全卫生工作管理者的培训，目的除了基本的认识之外，还应使其具有能满足加强学校食堂安全卫生所需的知识和能力，且能够正确的应用和实施。‍‍‍‍

‍‍食品安全卫生永远是高悬在餐饮人头顶的一把利剑，只有时刻牢记，做好安全卫生管理，才能长久的发展下去。而做好食品安全卫生，需要食堂经营者、食堂员工高度自觉履行职责，同时也需要学校、家长甚至是社会的共同监督。