最近几年，餐饮黑科技兴起，各种“机械人手臂、传菜机器人、沉浸式5D场景体验、智能餐桌”层出不穷，表面上看只是单纯地刺激了消费者的感官，实际上却是方便了消费者，让消费者在便捷和富有趣味性的交互过程中产生依赖，而这些正是当下年轻人在用餐上的刚需。

其实，“黑科技”早就走入了学校食堂，并且已经应用到了食堂的日常运营管理中！下面就一起来看下，究竟都有哪些你们不知道的黑科技，正在改变食堂运营的前端和后端呢？

人脸支付、移动支付，3秒完成付费

过去，相信每家校园团餐企业都会面临这样的一个苦恼：一到饭点集中用餐，就是他们一天当中最手忙脚乱的时候。究其原因，还是在“支付”这个环节浪费了太多的时间，不仅效率低，就餐体验也很差，导致很多学生选择更便利的外卖。人脸支付、移动支付慢慢渗透到高校食堂后，这种情况得到了有效的改善，无论是食堂经营者、工作人员还是学生，均从中获益。

打菜神器，按需拿取，剩菜率降低2%

“80%的团餐企业，可能会因为浪费、拖沓太严重死掉。”经营过食堂的人都知道，剩菜剩饭一直是团餐企业的天敌，只要是做团膳的没有不和剩菜打交道的。对此，业内人士认为：之所以出现这个问题，除了食堂没有做到精准备餐，导致食材浪费外，不灵活的拿取方式是剩菜率高的主要“元凶”。 

什么叫不灵活的拿取方式呢？就是学生想要每样都吃一点，就要支付更多的餐费，但是味道并不一定合胃口，就会产生剩菜现象；阿姨凭心情下勺，还要频频“抖勺”，让学生产生不满。

如何避免呢？也许“智能称重”、“智能餐盘”能将此问题顺利化解。

应用“智能称重”设备后，学生自助选菜，只买自己喜欢的，用勺子从盛菜器皿中舀出菜后，再将勺子放回，机器会根据减少的菜量自动计算出费用，哪怕只想要几角钱的量都是可以的，喜欢的菜多打，只想试试味道的菜就少打，想吃多少打多少，全靠自己掌握。这样一来食堂减少了浪费，对于学生来说，他们也是非常高兴的，饭量小的女生可以省钱，饭量大的男生花过去同样的价钱可以多尝试一些菜品。

数据分析更赚钱，高毛利菜品优先上菜谱

大数据不是一堆冰冷的数字，是让经营隐形部分浮出水面和了解顾客的捷径。过去，很多食堂由于采购数据、档口菜品销售数据无法关联，导致无法进行精细化管理，造成不必要的食材浪费，消耗成本。凭经验管理、凭经验采购、凭经验备餐的弊端已经暴露出来。

现在，应用了数据分析后，食堂经营者能清楚地看到哪些菜品受学生喜爱，哪些菜品不受学生喜爱，哪些菜在午饭会有剩余，哪些菜在晚饭更受欢迎，根据数据来调整每餐的菜品结构，更新出更符合学生口味的菜谱。这样一来，拥有了更人性化的就餐体验后，学生们当然愿意来食堂吃饭。

此外，因为系统有采购成本录入，也有销售价格，这样就能准确知道每道菜品的毛利是多少，经营者就可以根据数据分析出来的毛利情况，适当上一些高毛利菜品，以增加食堂的营收。

智能收银结算终端，实时到账，资金周转率提升50%，

相信不只是团餐企业，很多食堂老板在财务方面都有两个困扰，一个是收银系统滞后，无法做到实时查账；一个就是支付通道有账期、有费率，被押账是家常便饭，资金无法及时周转。

供应链采购信息化，安全放心

现在，信息技术已经应用到供应链采购环节，可以做到从源头到过程的全流程信息监控，食材均有严格的质量风险控制，从源头采购到物流运输再到厨房，进而到加工到制成菜品，每个环节均有精细化的监控，基本可以排除这些食品安全隐患。通过与前端支付系统的配合，学生吃过什么菜、这些菜都由哪些原材料制成，均有数据记录，大大提高了食品的安全性。