相关数据显示，2018年整个餐饮市场营收增速最快的业态，不是快餐，也不是火锅，而是团餐 。2018年全国餐饮收入达到38294亿元，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增长，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。在餐饮行业中，团餐在整体餐饮行业中约占三分之一市场，增速高达30%，远远超过了10.7%的行业增长水平，餐饮行业闯出一匹新黑马。团餐持续高涨的增长态势未来还将继续。因此团餐产业，成为部分社会餐饮觊觎的目标。在他们眼里，团餐是一座尚未开采完全的“金矿”。

      一个成功的社会餐饮企业未必能成为成功的团餐企业，因为团餐考验的不仅仅是某一业态的经营能力，而是餐饮企业的整合服务能力。转型做团餐，只可智取，不可力敌，以下几个“装备”得先准备好。

五大问题及解决方案

01

强大的食材供应链体系

      别看品牌餐饮装修靓丽、营销搞得热闹非凡，但食材供应链未必是强项。除了大型连锁餐企比如海底捞、西贝等有自己的稳定供应链体系之外，很多品牌餐企、包括中小饭馆都是靠批发市场解决供应之需。

      而团餐需要短时间内供应大批量食材，并且保证品质。对于大部分团餐企业来讲，供应链初级或者干脆没有，似乎在短期内也死不了，但供应链短板相对企业长久发展来讲是致命的。缺乏了供应链的有效支撑，难以提升企业的规范化管理水平，无法减负，使利润最大化，最终无法支持企业走上做大、做强的正确轨道上来。

解决方案——供应链管理

      智慧食堂供应链管理使食堂内部运作过程达到最优化，以最少的成本，从供应商审核、采购，到库存管理整个过程透明化，满足经营者对原材料进销存的情况做到精准把控。

02

专业的食品安全管控

      团餐较一般的社会餐饮具有特殊性,因为团餐的受众人群非常广泛，所以对食品安全的要求要远高于社会餐饮,同时国家食品药品监督管理局对于团餐食品安全的检查力度也要远远大于社会餐饮。所以各团餐企业都把食品安全问题放在第一位，一旦出了问题影响十分恶劣。

      社会餐饮转团餐，要建立系统的食品安全制度，包括现场巡查、原料监测、制度构建、人员培训等，从源头到过程进行全流程把控。

解决方案——食品安全管理

      满客宝智慧食堂在明厨亮灶、农残检测、菜品留样、菜品溯源等方面对菜品进行全方位把控，保证就餐者吃的省心、放心、安心。

03

服务体系信息化

      现在大的团餐企业从后端原材料供应到前端服务流程，倾向于采用一站式信息化的管理。既满足消费者在餐标、健康、消费场景、服务、结算环节等各方面的需求，又节省档口的成本，解决了后厨员工调度缺人、服务差、效率低、易出错、后台数据管理等系列经营管理问题。

解决方案——总部管控

      智云膳智慧食堂可实现食堂后勤总部管理的上下级分级管控，并将分部食堂的经营数据与总部实时联通，智慧食堂后勤总部管控功能是专为多食堂总部管控提供的有力工具。

04

菜品设计能力

      团餐企业所聘用的厨师的特殊性在于，除了要把饭菜做好吃，还得懂得营养搭配、地域特色、时令配餐……酒店的菜品在于精,研究的是深度。而团餐研究的是广度,不用多么好吃，但是要养人。再一点就是，团餐的量很大，哪些菜品能够标准化、短时间大批量供应，存放一段时间又能保证安全、又能保证味道，消费者爱吃，都需要研究、调试。

解决方案——菜谱和单品管理

      根据菜品交易数据变化趋势， 辅助餐饮中心优化经营结构、辅助档口根据季节、用户喜好和利润率，优化菜品结构，为食堂经营决策提供重要依据。

05

成本核算体系

      团餐基本为福利性或政策性餐饮，售价低，利润偏薄，明显区别于社餐的高利润率；而且呢，团餐浪费相比社会餐饮更大；而且对于企业团餐来说，晚餐、周末处于闲置状态，人力资源、场地资源都是极大的成本空耗。团餐毕竟是由甲方提供场地，硬件条件有限制，因此包括设备、用具、装修风格、价格体系等标准化要点切不可在生搬硬套，灵活运用和因地制宜是不可或缺的两个要点。

解决方案——后厨出品

      智云膳智慧食堂后厨出品功能涵盖订餐统计、订单打印、就餐预测、生产计划、原料反算、领料出库等后厨管理业务流程，帮助食堂进行后厨精细化管理，全面提高后厨管理效能。