每到岁末年初，盘点总成为热门话题。视角回到餐饮圈，在“无人餐厅”“新餐饮”“投资客”“餐饮出海”等这些年度关键词背后，是一家家餐企的兴衰成败，而上榜的企业被称为“网红”并不为过。

虽然“网红”并不等于成功，但其无论品牌还是收益，都属成功案例，仍然令餐饮经营者趋之若鹜。

纵观网红餐厅，他们凭什么成为网红呢？

有凭装修成网红的。2016 年识别度最高的网红餐厅之一是桃园眷村。那篇《他在 LV 边上开了家烧饼油条店，火遍上海滩，网红们为吃上一口甘愿排队两小时》的文章，曾在朋友圈持续 " 高烧不退 "，被频繁转载。在装修上，桃园眷村的每一家都有略微差别的诗意装修，写意、木头、复古，是 " 桃园眷村 " 店内设计的三个关键词，餐厅门口处就有眷集的诗词，店内细节处满满都是台式小风情，朋友圈上镜指数超高。

有凭名字成网红的。餐厅的名字起得好，能自带流量，比如：赵小姐不等位、叫个鸭子、很久以前是家串店……这些自带流量的名字有些共同点：有识别度，一看就知道是干什么的；有反差，容易记忆和传播。

当然还有很多餐厅凭借菜品、凭借服务等等成为网红，比如雕爷牛腩、海底捞什么的，但这些网红餐厅之所以成为网红，有一点是不可或缺的，那就是“营销”，而那些昙花一现的网红餐厅，却也有很多输在“过度营销”。

如果说营销让餐厅成为网红，属于人为策划，尚在可控范围之内，那么很多餐厅成为网红却纯属意料之外。

比如成都玉林路的小酒馆，赵雷唱红了《成都》之后，每天排队，几乎成为成都旅游的打卡景点；在一偶像团成员家庭纠纷中居然还走红了龙岩餐厅，只因为“这家餐厅的服务员太多了”……

除了我们说的网红餐厅，其实因“人”而红的还有另一个常被我们忽视的就餐场所——食堂。

江苏科技大学食堂头戴厨师帽、身穿白色工作服的员工照片在网上流传，人称“拉面女神”。南京中医药大学一食堂“煎饼小哥”的一张帅照刷爆了南中医学子的朋友圈和QQ空间。炒饭窗口的服务员酷似范冰冰，被称为“炒饭西施”……如果说这几位上过微博热搜的女神男神凭借颜值带动食堂消费，属于“不可抗力”，那么在清华大学灶台边待了8年人称“英语神厨”的张勇则属于励志典范。

就在前两天，又有一位食堂小姐姐登上了微博热搜榜，被各大媒体刷屏，这个90后的小姑娘因为被天津大学去食堂吃饭的同学喊了“阿姨”而贴出“告示”。她自带“笑”果的举动让我们觉得萌萌哒，而之所以成为网红，因为她打破了人们对食堂餐饮工作人员的刻板印象。

以下膳膳列了四种方法，供大家参考。

1.开发有记忆点的特色菜品

到食堂就是来吃饭的，菜品好坏直接影响着顾客对食堂的评价。高品质的菜品，除原材料把控、烹调手艺之外，更重要的是有过硬的菜品支撑，能够让吃过的人念念不忘。

2.创建个性化的人性服务

个性化、特色鲜明的服务是对顾客潜移默化的营销，千万不要以为食堂就不需要有人性化的服务，节日福利、活动，针对特定时间推出的菜品都是服务的一部分。通过一些特定的节日活动或者日常福利，让顾客觉得有被认真服务的感觉，顾客会自发的传播，口碑营销就会像病毒一样在顾客的头脑里复制，迅速传播开来。

3.树立品牌形象，引导顾客体验

要建立食堂的品牌形象，食堂的品牌形象可以包括有形装修、设计风格等等；无形的有菜品味道、特色等等。尤其是餐饮推出新的菜品或服务时，让顾客进行体验不失为一种好方法。利用顾客占便宜的心理，更容易与顾客沟通，让顾客认可和接受。

4.健全粉丝经济

食堂可以充分利用双微（微信、微博）平台加强与顾客的互动，树立自己的品牌，扩大影响力的同时，在双微上不定期举办试吃、促销、征集意见等活动，加强与粉丝的互动，维护粉丝关系，拉近与粉丝的距离。

想成为网红食堂有套路，难的是成为网红后，实力能够匹配名气，不至于被其反噬，这需要靠过硬的菜品和服务来维持，各位还需谨慎对待。