一、食品留样管理功能

在智云膳智慧食堂，食品留样是一项重要的食品安全管理措施。每一批次的食品在销售或分发前，都会按照一定的标准留存一定数量的样本。这些样本被保存在人脸识别留样柜中，同时，系统会记录下留样的菜品、时间、制作人等信息。这样做的目的是确保每一批次的食品都可追溯，一旦发生食品安全问题，可以迅速找到问题的源头。

例如，如果某一批次的菜品出现了食品安全问题，通过查阅食品留样记录，可以迅速锁定问题的菜品和制作时间，从而找到问题的源头。同时，由于食品样本已经被保存下来，可以进行进一步的检测分析，找出问题的原因，防止类似的问题再次发生。

二、菜品溯源管理功能

智云膳智慧食堂的菜品溯源管理功能，是通过系统紧密追踪每一份食材从田间地头到餐桌上的全链条过程来实现的。这包括食材的生产加工、运输、存储、烹饪等所有环节。系统会对每一道菜品对应的食材进行精确记录，包括食材的生产日期、保质期限、供应商信息等关键信息。

例如，如果某一道菜品需要用到鸡肉，系统会记录下鸡肉的生产日期、保质期限、供应商信息等。当这道菜品被制作出来后，系统还会记录下制作的时间和制作人。这样，一旦这道菜品出现食品安全问题，就可以迅速锁定涉及的食材批次和具体的食用人群，从而迅速采取应对措施。

三、食品安全问题的应对措施

在智慧食堂中，一旦发生食品安全问题，系统会在第一时间锁定涉及的食材批次和具体的食用人群。然后，根据问题的严重程度，助力管理者快速采取相应的应对措施。

智云膳智慧食堂管理系统支持一键查看食品安全履历，对问题菜品进行溯源倒查和精准定位，实现正向可追踪，逆向可溯源，发生问题时产品可处置、原因可查清、风险可管控，构筑食品安全坚实防线，积极推进智慧食堂建设。